Кухня Республики Кореи совсем не похожа на кухню своих соседей – Китая и Японии. Их объединяет только обилие овощей, рыбы и острых блюд.
Основа корейской кухни – это рис, приготовленный всеми возможными способами. Рис является основной трапезы, и все остальные блюда считаются лишь дополнением к нему. Самые популярные из рисовых блюд – это «пап» - спрессованная рисовая каша; «тток» или «чхальток» - отбивные хлебцы из риса; «пибимпап» - плов; «кимпап» - сэндвич из омлета, овощей и риса; а также просто рис с яичницей, холодными овощами и многими другими добавками.
Очень разнообразны закуски – панчхан – подаваемые к рису для добавления дополнительного вкуса. Тарелочки с закусками обычно ставят вокруг главной миски с рисом. Из закусок обязательно нужно попробовать многочисленные маринованные овощи; «кимчхи» - острое блюдо из таких овощей, как редька или квашеная капуста; «тубу» - творог из сои; «тотхоримук» - студень из желудей; «камчжачжон» - лепешки из картофеля; а также многие другие блюда.
Не менее важное место в корейской кухне занимают супы. Среди них:
- «кальби тхан» - ребрышки в говяжьем бульоне;
- «сундубу чигэ» - соевый суп с моллюсками и яичным желтком;
- «твенджан чигэ» - густоватый суп с пастой из забродившей сои;
- «хэмуль тхан» – острый суп из даров моря;
- «мэунтхан» - также острый суп из рыбы;
- «кук» - суп, который обычно подают к отваренному рису;
- «кхоннамульгук» – суп с добавлением проросшей сои;
- «луотал» - суп из мяса и риса; суп из ламинарии.
Без морской рыбы и остальных морепродуктов кухню Южной Кореи практически невозможно представить. В блюдах используется почти все, в том числе кальмары, водоросли, морские раковины, крабы, морские огурцы и другое.
Особое внимание стоит обратить на следующие блюда:
- «хве» - блюдо из очень мелко порубленной сырой рыбы;
- «сэнсон гуи» - жареную рыбу;
- «хэмуль чонголь» - солянку из морепродуктов;
- «чхуотан» - рыбный суп из вьюна;
- «октомкуи» - зажаренного морского карася;
- «пхаджон» - лепешку с морепродуктами и луком;
- салаты из морской капусты;
- «оджино» и «накджи» - блюда из кальмаров и осьминогов;
- «чонбокчук» - кашу из ушка;
- моллюсков в соусе из цитрусовых.
Мясо в основном представлено свининой или говядиной. Любимыми блюдами корейцев являются «пульгоги» - шашлыки и «кальби» - поджаренные свиные или говяжьи ребрышки. Достаточно распространены такие блюда, как «кальбичим» - рагу с говяжьими и свиными ребрышками; «таккальби» - куриное рагу с рисом, картофелем и водорослями; «манду» - пельмени; омлеты с различными наполнителями, замаринованное мясо и некоторые экзотические блюда.
Десерты в корейской кухне – это фрукты, обычно засахаренные или подающиеся в виде коктейлей и фруктовых салатов. Самое любимое лакомство жителей Южной Кореи – «ходуквачжа» - печенье, по форме напоминающее грецкий орех.
Из безалкогольных напитков популярны настойки трав, которые корейцы и называют чаем (чха). Недавно в страну стали завозить кофе, который стал употребляться повсеместно.
Из алкогольных напитков употребляется традиционное корейское рисовое вино – «нончжу» или «маккори», а также похожий на водку рисовый ликер – «сочжу». Виноградные вина почти не распространены. Корейцы предпочитают более крепкие напитки, причем в основном импортные. Местное пиво также изготавливается из риса и имеет очень специфический вкус, однако в магазинах всегда можно купить привычное иностранное пиво.
