Национальная кухня в Омане имеет связь с природно-климатическими условиями в районе, она достаточно самобытна и проста. Местные жители, жизнь которых в течение долгих десятилетий была крайне скудна, создали особую традицию кулинарии, где недостаток ассортимента ингредиентов для готовки компенсировался множеством способов приготовления блюд и объемами специй, добавляемых в них. Благодаря импорту продуктов из Азии и Европы в Оман вопрос местного питания был не только качественно решен, но и дополнен новыми блюдами.
Мясные блюда
В основе кухни Омана находится мясо, особенно баранина, хотя спросом здесь пользуется и говядина. Традиционные блюда в Омане – это «шуа» (баран, жаренный в яме на углях целиком), «аль-мудби» (мясо, жаренное на камнях), «макадид» (рубленое мясо), «ляхм мешуи» (мясо, жаренное на углях), «бурьяни» (кусочки хлеба в смеси с рыбой или мясом), «мишкак» (мясо, жаренное на вертеле), «узи» (козлятина или баранина с рисом), «ляхм кабули» (рис с мясом), «ляхм нашиф» (мясо, тушенное с луком, томатами, пряностями), запеченная и жареная курятина.
Кухня Омана
К мясным блюдам подается «салюна» (подливка из овощей), «бамия» (стручки одноименного кустарника, тушенные с томатами), «даль» (вареная чечевица с томатной пастой), «денгу» (белый горох), «джариш» (дробленый ячмень с добавлением карри), «фатта» (тушеные овощи), рис и жареный лук. Кроме того, в блюдах применяются знаменитые местные специи, начиная от общеизвестных кардамона и шафрана и заканчивая такими, как «ляймун гафф» и «заатар».
Рыбные блюда
В кухне Омана, особенно в южных районах, используется рыба, например, в блюдах «салюнат самак» (рыба с подливкой из овощей), «самак мешуи» (рыба, жаренная на углях целиком), «лахам» (вяленая рыба), «уааль» (сушеное мясо акулы), «шорбат уааль» (суп из сушеного акульего мяса). Активно потребляются в стране и разнообразные морепродукты.
С рыбой в Омане подается «маусура» (соус из лука и сока лимона), «фиджль» (салат из овощей), а также отварной рис. Пользуются популярностью у местных жителей такие блюда из прочих стран, как «тикка» (шашлык), «мутаббаль» (спагетти), «шиш-кебаб», «хумус» и многое другое.
Хлеб
Важное место на столе в Омане занимает хлеб «хубз». Данное блюдо готовится по десяткам рецептур, например, «рхаль» (традиционный хлеб круглой формы), «хубз либнани» (арабский хлеб), «крам» (огромные лепешки для праздников), «хубз таннур» (тонкие крупные лепешки), «бурата» и «таннур» (разновидности лавашей), «хубз хинди» (индийский пресный хлеб).
Хубз
Из хлеба делаются бутерброды с курицей и рыбой, его применяют как ложку для потребления подливок и основу для разнообразных сладостей (пропитывая хлеб медом или заворачивая в него засахаренные фрукты).
Десерты
К числу популярных местных сладких блюд относится «тамар» (засахаренные финики), «хальуа» (халва), «кышшат» и «кышшат сабаль» (козинаки), «хабиса» и многое другое.
Кышшат сабаль
Напитки
Традиционным напитком кухни Омана является «кахуа» (кофе). Данный напиток в султанате обычно подается в небольших чашках, его пьют крепко заваренным и без сахара, но обязательно добавляют молотые финиковые косточки, кардамон или немного розовой воды. В Омане многие люди пьют «шай» (чай), но его предпочитают потреблять с молоком («шай биль халиб»), розовой водой («шай би мааль-уард»), имбирем («шай би зинджибиль») или мятой («шай би наа»).
Алкоголь в Омане местными жителями употребляется достаточно редко, хотя его реализация ограничена лишь лицензиями. Для туристов он доступен в крупных ресторанах и гостиницах.
Где попробовать кухню Омана
Найти традиционные блюда кухни Омана в местных ресторанах нелегко, но в крупных международных отелях в меню имеется пара оманских блюд. Это связано с тем, что большая часть поваров на территории Омана имеют индийские корни, а коренные оманцы посещают местные рестораны достаточно редко. По этой причине одним из наиболее доступных и удобных вариантов трапезы в Омане является посещение одного из великого множества индийских ресторанчиков (они практически всегда не имеют лицензии). Спиртные напитки в государстве подаются в основном лишь в отелях высокой и средней ценовой категории, где меню зачастую представлено международной, китайской, итальянской и ливанской кухнями.
В столичных землях имеется большое количество уютных ресторанов и кафе. Если вы находитесь в поисках элитного ресторана, стоит обратить внимание на дорогие отели. В Омане не слишком много ресторанов средней ценовой категории, но посещение индийского заведения порадует ценами и атмосферой. Здесь каждый турист отведает прекрасного карри.
Ресторан в Омане
Кухня Омана не предполагает особых гастрономических рамок, поэтому в чистом виде ее сложно встретить в меню местных ресторанов. Тем не менее, в государстве имеется сеть «Bin Ateeq», где повара создают национальные блюда и подают их в традиционной обстановке. Здесь посетителей ждет небольшое знакомство с основами оманской кухни и сидение на подушках прямо на полу. Сегодня сеть имеет 3 ресторана – в Салале, Низре и Маскате (аль-Хувейре). Кафе с местными блюдами, выдержанные в традициях султаната, имеются на территории рынка в Муттре.
В наиболее доступных местных заведениях обед из 2 блюд будет стоить от 2 до 7 риалов, в заведении средней ценовой категории – от 7 до 12 риалов. В элитных ресторанах, расположенных в отелях 4-5*, обед стоит от 15 до 20 риалов без алкоголя. Если посетитель желает выпить, то стоимость хорошего обеда достигает суммы от 25 риалов (с обслуживанием и налогом).
Автор статьи: Карстен Алена